Apfelrösti mit Steinpilzen

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Länderküche:     

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für 4 Personen

Rösti:

4 Boskoop Äpfel
4 festkochende mittelgrosse Kartoffeln
Cayennepfeffer
Meersalz
Muskatnuss
2 EL Olivenöl
2 Speckscheiben
2 EL Butter


Pilze:

1 Zwiebel
300 g Steinpilze
Meersalz
Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle


Apfelsauce:

2 Schalotten
1 dl Gemüsebouillon
1/2 dl Apfelsirup
1 dl trockener Weisswein
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
Saft einer halben Zitrone
100 g Butter
1 EL Saucenrahm

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Kartoffeln schälen, Apfel entkernen und auf der Röstiraffel reiben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und gut mischen. Danach die Speckscheiben in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne knusprig braten. 1 EL Butter zusammen mit den geriebenen Kartoffeln und den Äpfel zum Speck geben, gut vermengen, kleine Küchlein formen und bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten und immer etwas Butter beigeben.

Zwiebeln fein hacken, Pilze waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Pilze beifügen, mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen.

Die Schalotten fein hacken, zusammen mit Weisswein, Apfelsirup und Gemüsebouillon aufkochen und bei mittlerer Hitze auf einen Viertel einkochen lassen. Zitronenschale und Zitronensaft unter den Font rühren.

Die gekühlte Butter würfeln und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu geben. Den Saucenrahm unterheben und auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen. Pilze und Rösti darauf anrichten.

En Guete!

Zutaten Einkaufsliste:

•  Apfel
•  Apfelsirup
•  Butter
•  Cayennepfeffer
•  Gemüsebouillon
•  Kartoffeln festkochend
•  Meersalz
•  Muskatnuss
•  Pfeffer aus der Mühle
•  Rosmarin
•  Sahne
•  Schalotten
•  Speck durchwachsen
•  Steinpilze frisch
•  Weisswein
•  Zitronensaft
•  Zitronenschale
•  Zwiebeln

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